Un nouveau site Internet pour encore plus de produits…
Le site escargots-fermiers-bresse.com laisse la place à La ferme des gourmands.
Vous y retrouvez tous les produits de Jean-Paul Bresse, mais aussi les Gourmandises de la Gargotière et le Gîte tante Marie.
La ferme
Notre ferme hélicicole située à Amberieux d’Azergues produit environ
300 000 escargots de race hélix aspersa maxima (gros gris) par an.
C'est un élevage mixte intérieur / extérieur sur un parc de
1200 m2.
Votre producteur
Jean-Paul Bresse assure l'élevage et la vente des escargots en direct à la ferme et sur les marchés régionaux.
Votre artisan spécialiste, de l'élevage et de la vente d'escargots,
vous propose l'achat d'escargots frais pour vos plats régionaux et du
terroir.
Vous êtes particulier, restaurateur, gourmet, gourmand ou
gastronome, nos spécialités gastronomiques régionales raviront les
palais les plus délicats.
L'élevage
Nés au mois de mai, les petits escargots sont lâchés en parc dès le premier jour.
Sur un parcours herbeux en plein air, composé de plusieurs herbes
(pâturin, trèfle, luzerne, choux, etc.) est ajouté un complément
céréalier avec un apport de calcium. Cela leur garanti une chair
tendre et goûteuse, d’où l’appellation : « fermier ».
A partir du mois de septembre, les escargots sont ramassés, et,
après les avoir fait jeûner quelques jours, ils sont stockés vivants en
chambre froide. Ils pèsent alors environ 20g.
Ils sont ensuite ébouillantés et décoquillés dans notre laboratoire, lavés et rincés à grande eau avant d’être cuisinés.
Des le mois de septembre nous sélectionnons environ 6000 escargots
reproducteurs qui passeront l’hiver en chambre froide avant d’être
relâchés dès le printemps suivant en bac de ponte afin
d’assurer la récolte suivante.
Recettes
Le patrimoine culturel français ne saurait être complet sans sa
gastronomie régionale. Nos plats cuisinés régionaux, en sont de
véritables spécialités, issues de produits du terroir local.
Bientôt quelques recettes ici...
