La ferme

Notre ferme hélicicole située à Amberieux d’Azergues produit environ 300 000 escargots de race hélix aspersa maxima (gros gris) par an. C'est un élevage mixte intérieur / extérieur sur un parc de 1200 m2.

Votre producteur

Jean-Paul Bresse assure l'élevage et la vente des escargots en direct à la ferme et sur les marchés régionaux.
Votre artisan spécialiste, de l'élevage et de la vente d'escargots, vous propose l'achat d'escargots frais pour vos plats régionaux et du terroir.
Vous êtes particulier, restaurateur, gourmet, gourmand ou gastronome, nos spécialités gastronomiques régionales raviront les palais les plus délicats.

L'élevage

Nés au mois de mai, les petits escargots sont lâchés en parc dès le premier jour.
Sur un parcours herbeux en plein air, composé de plusieurs herbes (pâturin, trèfle, luzerne, choux, etc.) est ajouté un complément céréalier avec un apport de calcium. Cela leur garanti une chair tendre et goûteuse, d’où l’appellation : « fermier ».

A partir du mois de septembre, les escargots sont ramassés, et, après les avoir fait jeûner quelques jours, ils sont stockés vivants en chambre froide. Ils pèsent alors environ 20g.

Ils sont ensuite ébouillantés et décoquillés dans notre laboratoire, lavés et rincés à grande eau avant d’être cuisinés.

Des le mois de septembre nous sélectionnons environ 6000 escargots reproducteurs qui passeront l’hiver en chambre froide avant d’être relâchés dès le printemps suivant en bac de ponte afin d’assurer la récolte suivante.

Recettes

Le patrimoine culturel français ne saurait être complet sans sa gastronomie régionale. Nos plats cuisinés régionaux, en sont de véritables spécialités, issues de produits du terroir local.

Bientôt quelques recettes ici...




















Eleveur d'escargots en Rhone-Alpes

A découvrir à la ferme

Notre gîte Tante Marie

Découvrez notre nouveau gîte pour 4 personnes, proche des autoroutes A6 et A46, au nord de Lyon.

Les Gourmandises de la Gargotière

Sur rendez-vous, nous vous ouvrirons aussi notre "Petit Atelier". En plus des produits de la ferme aux escargots, nous vous proposons les Gourmandises de la Gargotière de Gisou :
- confitures,
- sorbets,
- coulis,
- fruits aux sirop
- pâtes de fruit
- purée de fruits sans sucre...

Vous laisserez vous aller à quelques délicieux plaisirs ?